Gourmetten is een gezellige en smakelijke manier om het kerstmaal te vieren. Lekker lang tafelen onder het genot van kleine hapjes. Maar in het lange tafelen en de kleine hapjes zit ook de valkuil, want je onderschat snel hoeveel je eet en bent minder snel verzadigd.
Hieronder enkele tips om ‘verantwoord’ te gourmetten.

ALGEMENE TIPS

Vooraf:
Neem eventueel een kop heldere bouillon met een hand soepgroente erin als voorgerecht. Hierdoor is je maag al enigszins gevuld.

Vlees:
Reken per persoon op ca 150-200 g vlees(vervanging), kip of vis
• gebruik bij voorkeur de magere vleessoorten, zoals kipfilet, kalkoenfilet, biefstuk, ossenhaas, var­kenshaas, varkens-, kalfsfricandeau, gehaktballetjes van mager rundergehakt/tartaar, stukjes vis, garnalen
• Vervang (een deel van) het vlees door: vegetarische burgers, falafel, tempehblokjes (gemarineerd in sojasaus, gember en honing), Haloumi of andere grillkaas, groenteballetjes of linzenkoekjes

Groente:
• leg veel groente op de plaat, zoals: gesnipperde ui, courgette, aubergine, paprika, champignons , pompoenblokjes, prei.
• Kies als salade een rauwkost van bijvoorbeeld tomaten, komkommer, paprika­reepjes, ijsbergsla of krop­sla en radijsjes. Hier mag een dressing naar keuze aan toe worden gevoegd.
• Neem als bijgerecht zilveruitjes, Amsterdamse uitjes en augurken

Tip: Marineer groenten met olijfolie, citroen, knoflook en kruiden (zoals rozemarijn of tijm) voor extra smaak.

Stokbrood
Even een stukje stokbrood eten, terwijl je wacht tot je gerechtje klaar is. Prima, maar maak het niet te gek.
• neem ongeveer 4 sneetjes stokbrood (bruin of wit)
• ‘magere kruidenboter’ is te maken van halvarine of halfvolle roombo­ter smeuïg te roeren met water
en kruidenboterkruiden of van patu­rain-linesse smeuïg geroerd met magere melk

Sauzen:
• neem maximaal 4 eetlepels saus.
• beperk het gebruik van (kant en klare) witte en gele sauzen tot een minimum
• rode (kant en klare) sauzen, zoals barbecuesaus, shasliksaus, chili­saus en, zi­geuner­saus zijn minder calorierijk.

Sausjes om zelf te maken:
Yoghurtdip: Griekse yoghurt, knoflook, citroen, munt
Avocadodip: Avocado, limoen, koriander
Tomatenchutney: Tomaat, ui, balsamico, wat honing
Kruidenpesto: Basilicum, rucola, walnoot, olijfolie
Groene kruidenolie: olijfolie, peterselie, knoflook, citroen

Dranken:
Kies zoveel mogelijk voor de calorie-arme dranken zoals (bruis)water (eventueel op smaak gebracht met schijfjes citroen, muntblaadjes, plakjes sinaasappel of een suikervrije siroop), frisdrank light.
Schenk het in een mooi wijnglas, dan geeft het een extra feestelijke tint.

Nagerecht
Het best is uiteraard om af te sluiten met alleen een lekker kopje koffie of thee, eventueel met een chocoladekerstkransje.
Kun je het echt niet laten je zoetbehoefte na de maaltijd (ja bijna iedereen heeft er last van) te verdragen, dan zijn dit redelijk verantwoorde opties. Mits met mate gegeten uiteraard.

Banaanschijfjes met pure chocolade en kaneel
Dunne plakjes banaan met pure chocolade, laten smelten in het pannetje.
Eventueel wat gehakte noten erbij.

Appelschijfjes met kaneel en honing
Plakjes appel met een beetje boter en kaneel, zacht bakken tot ze karamelliseren.

NOG MEER RECEPTEN VOOR WIE VAN VARIATIE HOUDT

Courgette-omeletjes
Leg in het gourmetpannetje een paar plakjes courgette, wat versnipperde ui en zongedroogde tomatenreepjes. Giet hier wat opgeklopte ei overheen en strooi er naar wens wat verse kruiden als peterselie/bieslook en zout en peper.

Groentesterretjes en oesterzwam voor op de grill
Snijd groentesterretje (met sterretjesvormpjes) van bijvoorbeeld zoete aardappel, pastinaak of knolselderij.
Trek strengen van oesterzammen en marineer ze met kruiden zoals shoarma, piri piri of pulled jerk.

Gevulde champignons met kruidenroomkaas
Vul grote champignons met een mengsel van kruidenroomkaas, peterselie en een beetje citroensap.
Bak in het pannetje tot ze zacht zijn en de vulling bubbelt.

Mini rösti’s van aardappel en knolselderij
Meng geraspte aardappel, knolselderij, ei en wat bloem.
Bak kleine hoopjes in een druppeltje olie.

Aubergine met miso-glazuur
Marineer dunne plakjes aubergine in miso, honing (of agavesiroop), sojasaus en sesamolie.
Bak tot ze karameliseren.

Tempeh-saté met pindasaus
Marineer tempeh in ketjap, gember en knoflook.
Bak op de plaat en serveer met zelfgemaakte pindasaus (pindakaas, sojasaus, limoensap, kokosmelk).

Indiase linzenballetjes (masala-stijl)
Maak balletjes van gekookte linzen, ui, knoflook, komijn en koriander.
Bak krokant in het pannetje, serveer met yoghurtsaus.

Halloumi met tijm en honing
Leg blokjes halloumi in een schaaltje, druppel er honing en verse tijm over.
Karamelliseer kort in het pannetje.

Brie met walnoot en appel
Leg een schijfje brie in het pannetje met dunne plakjes appel en walnoot.
Even laten smelten — heerlijk op brood.

Zalm met dille en citroen
Kleine zalmblokjes, beetje citroen, olijfolie, dille.
Inwikkelen in mini-stukje bakpapier of op de plaat.

Garnalenspiesjes met knoflook
Marineer garnalen in olijfolie, knoflook en citroen.
Lekker met yoghurtdip of aioli van yoghurt.

Mosselen met prei
In pannetje: mosselen, klein beetje room en fijngesneden prei.
Even laten garen tot de mosselen open zijn.

Kipsaté met kokos
Marineer kipstukjes in kokosmelk, limoen, gember en ketjap.
Bak op spiesjes — klein, sappig en vol smaak.

Pulled pork mini-pannetje
Gebruik restjes pulled pork (of vegetarische variant) met wat barbecuesaus en maïs.