Dit jaar hebben we gekozen voor een meer duurzaam kerstmenu. We hebben geprobeerd zo veel mogelijk te kiezen voor seizoen producten. Ook hebben we bewust gekozen voor een vegetarisch kerstmenu. Uiteraard kan de linzenburger vervangen worden voor een stukje vlees. Omdat wij het op kerstdagen fijn vinden om zo min mogelijk in de keuken te staan, staan er 2 gerechten in die in de oven verder bereid moeten worden.
Wij wensen u een gezellig en smakelijk kerstdiner.
Amuse: Appelkrokantje met roomkaas en gebakken appel
Ingrediënten: 1 theelepel boter, 1 appel geschild (in kleine blokjes), 1 theelepel citroensap, 25 gram roomkaas, 1 theelepel grove mosterd, 1 theelepel honing, 8 appelkrokantjes, 1 takje tijm alleen de blaadjes
Hoe maak je het:
Maak een paar dagen van tevoren de Appelkrokantjes en bewaar deze in een goed afgesloten bakje.
Appelkrokantje: Verwarm de oven op 100 graden, Snijd een ongeschilde appel in dunne plakjes, laat het klokhuis er in zitten. Leg ze naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met een beetje citroen sap met zonnebloemolie. Droog ze in circa 1 uur in de oven, draai de appelkrokantjes om en droog de andere kant onafgedekt nog ruim een uur in de oven).
Verwarm de boter in een steelpan en bak hierin de appelblokjes met het citroensap tot ze wat zachter zijn en lichtbruin kleuren. Neem ze uit de pan en laat afkoelen. Roer de roomkaas los met de mosterd en honing en schep dit over in een plastic (diepvries)zakje. Duw de roomkaas naar de punt van het zakje en knip het puntje af.
Leg een Appelkrokantje in de glaasjes en schep met een theelepeltje wat appelblokjes erop. Spuit een toefje roomkaas erop en steek er nog een Appelkrokantje in. Bestrooi de amuse met de tijm en serveer.
Voorgerecht: Bietencarpaccio met pistachepesto
Ingrediënten: 2 rauwe rode bieten, 2 gele bieten, 2 Chioggia bieten, 30 g gepelde pistachenoten, ½ citroen, ½ teen knoflook, 10 g verse platte peterselie, 5 el milde olijfolie, 2 el appelciderazijn, 50 g misticanza salade (salade van wilde groente) , 1 tl zeezout kristallen
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de rode en gele bieten en ¾ van de Chioggia-bieten in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en pof de bieten 1 uur in het midden van de oven. Laat ze wat afkoelen en schil ze. Houd de bietensoorten apart en snijd ze met de mandoline of keukenmachine in flinterdunne plakjes. Snijd de rest van de rauwe Chioggiabiet in flinterdunne plakjes en daarna in reepjes van 3 mm (julienne).
Rooster de noten 5 min. in een koekenpan zonder boter of olie op laag vuur. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Maal het citroenrasp, 1 el citroensap (per 4 personen), de noten, knoflook, peterselie en olie in de keukenmachine tot een grove pesto. Voeg peper en eventueel zout toe. Verdeel de bietsoorten dakpansgewijs om en om in cirkels op de borden en besprenkel met de azijn. Leg in het midden wat salade. Verdeel de pesto over de bieten en bestrooi met de bietjulienne en wat zeezoutkristallen.
Hoofdgerecht:
Linzenburger
Ingrediënten: 200 g linzen, 200 g kikkererwten, 1 bakje kerstomaten, 2 bolletjes mozzarella, 1 sjalot, gerookt paprikapoeder, gedroogde oregano, 2 el olijfolie, eventueel 1 el bloem en/of wat paneermeel, , peper en zout
Hoe maak je het:
Mix de uitgelekte linzen en kikkererwten met de sjalot, paprikapoeder, oregano, peper, zout en olijfolie. Mix het fijn en voeg zo nodig nog wat paneermeel en/of bloem toe. Vorm er 4 burgers van. Bak de linzenburgers krokant, aan beide kanten, in wat boter of olijfolie.
Snij de mozzarella in plakjes. Halveer de kerstomaten. Garneer de linzenburger met basilicum, mozzarella en kerstomaatjes.
Geroosterde groenten met feta en walnotendressing
Ingrediënten: 3 winterwortels, 1 broccoli, 250 gram spruitjes, 150 gram boerenkool, olijfolie, 150 gram walnoten, 4 eetlepels witte wijnazijn, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel honing, 200 gram feta
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Verdeel de wortels, broccoli en spruitjes in stukken over een grote bakplaat. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, breng op smaak met zout en peper en rooster circa 30 minuten in de oven. Schep halverwege om. Rooster intussen de walnoten in een droge, hete koekenpan. Mix in een blender 100 gram geroosterde walnoten met 4 eetlepels olijfolie, de azijn, knoflook, honing en 100 ml water tot een romige dressing. Voeg eventueel wat extra water toe om de dressing te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper. Neem de groenten uit de oven. Voeg de boerenkool toe aan de bakplaat, besprenkel met de overige olie en rooster nog 10 minuten, totdat de boerenkool knapperig is en de overige groenten goudbruin. Besprenkel de groenten met de walnotendressing. Verbrokkel de feta erover en bestrooi met de overige walnoten.
Frittata met aardappel, kaas, kerrie en paprika:
Ingrediënten: 2 rode en 2 gele paprika’s, 4 el milde olijfolie, 1 el witte natuurazijn, 500 gram bakaardappeltjes, 6 scharreleieren, 1 tl kerriepoeder, 50 water, 175 g geraspte oude kaas 48+
Hoe maak je het: Verwarm de oven voor op 180-200 °C. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne halve reepjes. Doe de gele paprika in een kom en meng met de helft van de olijfolie en de natuurazijn. Breng op smaak met peper. Verhit de olijfolie in een hapjespan, bak de bakaardappeltjes en de rode paprika 8 min. al omscheppend op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper. Klop ondertussen in een ruime kom de scharreleieren los met het water en het gemalen kerriepoeder. Breng op smaak met peper en eventueel zout en roer er 85 gr geraspte oude kaas door. Vet een ovenschaal in met de olijfolie. Schep het paprika-aardappelmengsel uit de hapjespan in de ovenschaal en schenk het eimengsel erover. Schep om. Bestrooi met 90 g geraspte kaas en bak de frittata in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
Neem de frittata uit de oven en snijd het in 8 stukken. Serveer de frittata met de gele-paprikasalade.
Nagerecht:
Triffle
Ingrediënten: ½ l vanille-slagroom vla, 2 el bosvruchtenjam, ½ kg zomerfruit (diepvries, ontdooid), 200 g roombotercake, 75 ml creamsherry, 20 g amandelschaafsel
Hoe maak je het: Schep de jam door het ontdooide zomerfruit. Pureer 75 g van dit mengsel met een staafmixer en houd dit apart. Snijd de cake in blokjes, verdeel de helft over mooie glazen of één grote glazen schaal en besprenkel met de (helft van de) sherry. Schep de helft van het fruitmengsel over de cake. Schenk de helft van de vla erover en herhaal dit nog een keer. Strijk het glad. Zet het 3 uur in de koelkast. Rooster het amandelschaafsel in 3 min. goudbruin in een koekenpan zonder olie of boter. Verdeel de fruitpuree over de vla. Schep er een toefje slagroom op. Bestrooi het met het amandelschaafsel.